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第10回米・食味鑑定コンクール国際大会金賞受賞さわのはな

授賞式

第10回米・食味分析鑑定コンクール国際大会で金賞をいただきました。

幻の米 さわのはな

   

「さわのはな」というお米、ご存知ですか?

50年ほど前に、山形県内で誕生したお米品種です。

母親は、コシカリの祖母。
父親も、コシヒカリやササニシキなどの良質米の遠縁です。

20年前まで山形県内では一般的なお米でしたが、
1997年、県の奨励品種から外れたため、種籾が一般に流通しなくなってしまいました。

それでも、さわのはなの美味しさを忘れられない人々が細々と作り続け、
一般市場から消えながらも、 農家の自家用米として
市場にほとんど出ないまま今なお愛されています。

     
なぜ 市場から消えたのか?
     
1.少ししか採れない

はえぬき や、コシヒカリと比べて、
同じ面積で採れるお米がグンと少ない品種です。

特に、「はえぬき」などの昨今の品種は、肥料を多くあげると収穫量も増えるのですが、「さわのはな」は、肥料を多くあげても、採れる量にあまり変化がありません。
 
2.見た目が白い

さわのはなを始めてみる方は、その見た目にちょっと驚くかもしれません。
もち米のような、乳白色の米粒がたくさん混ざっているからです。


さわのはなの米粒  

コシヒカリの米粒

さわのはなの米粒
 
コシヒカリの米粒


さわのはなではなくても、お米の実る頃に高温や日照不足になると、
乳白色米が出来やすくなります。

けれども、同じ気象条件で育っても、上の写真のように、
突出して乳白米が多く発生します。

乳白米は、精米すると崩れやすいため、扱いにくくもあります。

 

そんな理由で、量と見た目重視の米市場から、「さわのはな」は消えていきました。

 

なぜ 敢えてさわのはなを作るのか?

 
さわのはなの稲刈り  

なぜ、さわのはなを作るのかというと「おいしいから」それだけです。

香り、噛むほどに広がる甘み・味。
コシヒカリほど重い粘りではなく、
食べ飽きない適度な粘り。

炊きたてだけではなく、冷めても発揮する味。
夏を越しても、劣化しにくい強い力。

余りに収穫量が少ない為、何度もやめようと思いながら、
どうしても食べたくて、
面積を減らしながらも作り続けてきました。

 

本当に美味しいの?
 

 

いつも我家のお米を食べていてくださるお客様に、品種を伝えずに「さわのはな」を発送したところ、「今回のお米は、あまりに美味しくて早くなくなってしまいました」というご注文が来たことがあります。

知名度はありませんが、
美味しいものは無名でも通じるものなのだと思った一コマでした。

2008年、初めてお米のコンクールに出品しました。

国内外から2650品ほどのお米が出品された中で、
品種別栽培部門の金賞を頂くことが出来ました。

見た目も悪いし、正直に言うと自信がありませんでしたが、
お米の味見のプロである米食味鑑定士さんたちに認められ、
お墨付きを頂きました。

ズラッと並んだ出品米袋

 
食味審査

ズラッと並んだ出品米。
青いテープが 貼られているのが、
我家の米です。

入賞米だけテープが貼られていました。

 

1次審査・2次審査を通過したお米を、
一品一品の水分量に合わせた水で炊き、
数十名の米食味鑑定士審査員が評価します。

そして、このコンクールでの「さわのはな」初受賞を皮切りに

その後「コシヒカリ」でも総合部門特別優秀賞や
日本一おいしい米コンテストで金賞をいただきました。

これも一重に、支えてくださる皆様のお陰です。
ありがとうございます。


ご飯

さわのはなの強さを最大限に引きだした
「田んぼで肥料を使わずに育てた無農薬さわのはな」もあります。

田植え前の育苗時に、ほんの一握りの肥料をあげるほかは化成肥料はもちろん
有機肥料も用いずに育てました。

減農薬さわのはな
500円/kg
 

在庫数:

品種:
お好み精米:
数量:
 

田んぼで肥料を使わずに育てた
無農薬 さわのはな
1500円/kg

在庫数:

お好み精米:
数量:
 

 

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